두부를 찬물에 10분 담가 주세요. 물을 따라 버리고 면포에 싸서 으깨지도록 꽉 짜 물기를 완전히 빼 주세요. 으깬 두부에 대파, 부추, 김치, 달걀, 설탕, 참기름, 후추, 마늘 가루를 넣고 섞어 따로 둡니다.
2
시금치와 물을 함께 갈아 시금치즙을 만들어 주세요. 당근도 물과 함께 갈아 당근즙을 준비해 주세요.
3
흰색 만두피 재료를 모두 넣고 한 덩어리가 될 때까지 치대 주세요. 식용유를 두르고 한 번 더 치대 주세요. 반죽을 반으로 나눠 마르지 않게 감싸 주세요.
4
초록색 만두피 재료를 넣고 치대 주세요. 노란색 반죽도 같은 방법으로 만들어 주세요. 치대기 전에 시금치와 당근 간 것은 꼭 즙만 걸러 반죽에 넣어 주세요. 반죽이 마르지 않게 각각 감싸 주세요.
5
반죽이 모두 준비되면 큰 도마에 밀가루를 뿌리고 초록색 반죽을 올려 납작한 타원형으로 밀어 주세요. 흰 반죽을 원통 모양으로 굴려 초록 반죽 가운데에 올리고, 초록 반죽으로 감싸 지름 약 5cm의 두 가지 색 원통을 만들어 주세요. 노란 반죽도 같은 방법으로 만들어 주세요. 그다음 약 1.3cm 폭으로 썰어 주세요.
6
반죽 한 조각에 밀가루를 묻혀 얇게 밀어 만두피를 만들어 주세요. 소를 한 숟가락 떠서 가운데에 올리고, 가장자리를 잡아 주름을 잡으며 주머니 모양으로 오므려 주세요. 주머니 입구 아래를 부추로 묶어 리본처럼 만들어 주세요. 부추가 너무 길면 끝을 잘라 주세요.
