비건 김치

100% 비건으로 만든 이 레시피는 김치의 세계에 처음 입문하는 초보자와 채식주의자에게 딱이에요! 한 입마다 영양이 가득한 만능 슈퍼푸드로 온 가족이 좋아할 거예요. 집에서 갓 담근 김치의 아삭하고 새콤매콤한 맛을 직접 경험해 보세요.

1시간

총 시간총 시간

10인분

조절 가능조절 가능

5단계

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전체 4

만드는 법

배추를 한입 크기로 썰어 찬물에 헹궈 주세요.

큰 볼에 배추, 무, 천일염을 넣고 20분간 절여 주세요. 배추가 아삭하면서도 쉽게 휘어지면 소금물을 버리고 따로 둡니다.

다시마 육수와 찹쌀가루를 섞어 중약불에서 끓여 주세요. 걸쭉하고 끈기가 생기면 불에서 내려 식혀 주세요.

양파, 배, 사과, 마늘, 생강을 핸드 블렌더로 갈아 주세요. 찹쌀풀, 간장, 고춧가루를 넣고 골고루 섞어 김치 양념을 만들어 주세요. 비건이 아니라면 새우젓이나 액젓을 입맛에 맞게 넣어도 좋아요.

4번 양념에 배추, 무, 부추, 다진 대파를 넣고 잘 버무려 주세요. 소독한 유리병에 담아 냉장고에서 하룻밤 두면 완성이에요.

재료

−10 인분+

재료

배추1

대파100g (다진 것)

농협 무말랭이 150g NONGHYUP Dried Radish Slices155g (삼각형으로 썬 것)

천일염2큰술

부추70 g

다시마 육수

물따뜻한 물 360ml

청정원 건다시마 DAESANG Dried Kelp약 10×10cm 1장

김치 양념

양파35g, 굵게 썬 것

배¼

사과¼

마늘5쪽

생강4 g

다시마 육수120 ml

초립동 고춧가루 454g CHORIPDONG Red Pepper Powder240ml (미국식 컵 1)

샘표 진간장 金F3 500ml SEMPIO Soy Sauce(Jin Gold F3)1큰술

찹쌀풀

찹쌀가루1큰술

다시마 육수240ml (실온)

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