대만식 김치 당면

당면을 찬물이 담긴 냄비에 넣고 불을 켜 물이 끓을 때까지 저어 주세요. 약 2분 삶은 뒤 체에 밭쳐 찬물에 헹궈 주세요.

큰 팬에 식용유, 마늘, 생강, 대파 흰 부분을 넣고 향이 올라올 때까지 볶아 주세요. 절반은 덜어 따로 둡니다.

같은 팬에 삼겹살, 양파, 고춧가루를 넣고 재빨리 골고루 섞어 주세요. 고춧가루가 타면 쓴맛이 나니 주의하세요. 김치와 설탕을 넣고 잘 섞은 뒤 물을 부어 약하게 끓어오를 때까지 기다려 주세요.

당면을 넣고 필요하면 면이 잠길 정도로 물을 더 부어 약하게 끓여 주세요. 맛술을 넣고 불을 꺼 주세요. 바로 그릇에 옮겨도 되고, 그대로 두어 더 익혀도 돼요. 원하는 면 식감에 따라 조절하세요. 더 부드러운 면을 원하면 팬에 조금 더 두세요.

그릇에 옮긴 뒤 레몬즙을 살짝 뿌리고 쪽파와 볶은 땅콩을 올려 주세요. 향을 더 진하게 원하면 앞서 볶아 둔 마늘·생강·파를 뿌려 주세요. 간이 부족하면 간장, 굴소스 등 좋아하는 소스에 찍어 드세요!