台湾風キムチ春雨

さつまいも春雨を冷水を張った鍋に入れます。火にかけて混ぜながら沸騰させ、約2分ゆでます。ざるにあげて冷水で洗います。

大きなフライパンにサラダ油、にんにく、しょうが、長ねぎ（テパ）の白い部分を入れ、香りが立つまで炒めます。半量を取り出して取っておきます。

同じフライパンに豚バラ肉、玉ねぎ、唐辛子粉を加え、手早くしっかり混ぜます。粉が焦げると苦くなるので注意しましょう。キムチと砂糖を加えてよく混ぜ、水も注ぎます。軽く煮立つまで待ちます。

春雨を加え、必要なら春雨がかぶるくらいまで水を足します。軽く煮立てたら料理酒を加えて火を止めます。すぐに器に移しても、少しおいてさらに煮含めてもOK。好みの麺の食感に合わせましょう。やわらかめが好みなら、少し長めにフライパンにおいておきます。

器に移したら、レモン汁を少し回しかけます。小ねぎと炒ったピーナッツを散らします。香りを強めたいときは、先に炒めておいたにんにく・しょうが・ねぎを散らしても。味が足りなければ、しょうゆやオイスターソース、お好みのたれにつけてどうぞ！