훠궈(火锅)는 식탁 한가운데에 보글보글 끓는 육수 냄비를 두고 즐기는 요리입니다. 각자 얇게 썬 고기와 채소, 두부를 냄비에 넣어 익힌 다음 소스에 찍어 먹습니다. 편하게 둘러앉아 즐기기 좋고, 미리 요리해 둘 것도 거의 없습니다.
식탁 가운데에 휴대용 버너와 넓은 냄비를 올려도 되고, 그냥 가스레인지 위에 큰 냄비를 올려도 됩니다. 국자, 그리고 건더기를 건질 작은 뜰채나 젓가락도 준비하세요.
훠궈에서 빠지지 않는 인기 재료입니다. 새우 반죽을 숟가락으로 조금씩 떠서 육수에 넣고, 동동 떠오르고 단단해져 속까지 익을 때까지 끓이세요.
말린 두부피는 육수를 듬뿍 머금어 맛있습니다. 포장을 확인하세요. 말린 두부피, 특히 막대 모양의 푸주는 보통 냄비에 넣기 전에 물에 담가 부드럽게 불려야 합니다.
시판 훠궈 디핑소스를 써도 되고, 작은 그릇에 직접 만들어도 됩니다. 참기름, 다진 마늘, 송송 썬 쪽파와 고수에 생추간장이나 굴소스를 조금 넣어 섞으세요.
신선 코너에서 좋아하는 재료를 골라 넣으세요. 배추, 청경채, 시금치, 팽이버섯 같은 버섯류, 얇게 썬 감자, 두부, 어묵 완자, 면 등이 잘 어울립니다. 신선 식품 재고는 매장마다 다릅니다.
대략 한 사람당 150g짜리 슬라이스 고기 한 팩 정도를 잡고, 함께 나눠 먹을 채소와 두부, 곁들임 재료를 넉넉히 준비하세요.
처음 갖추는 중식 기본 재료에서 소스와 양념을 갖춰 보세요.
중국 북부에서는 섣달그믐 밤에 온 가족이 모여 자오쯔(만두)를 빚습니다. 만두 모양이 옛 금·은 원보를 닮아 풍요로운 한 해를 바라는 의미가 있다고 합니다.
