중국 요리는 지역마다 스타일이 다양하지만, 거의 모든 주방에 빠지지 않는 병 몇 개가 있습니다. 생추간장, 굴소스, 소흥주, 참기름만 있으면 평소 즐겨 먹는 볶음 요리는 대부분 만들 수 있고, 흑초 소스를 곁들이면 만두 맛이 제대로 살아납니다.
오늘 딱 세 가지만 산다면 생추간장, 굴소스, 소흥주를 고르세요. 아래 소개하는 재료는 모두 Oseyo 매장에서 판매하며(매장마다 재고가 다를 수 있습니다), 각 항목을 누르면 상품 페이지로 이동합니다.
생추는 매일 쓰는 기본 간장입니다. 묽고 짠맛이 있어 간을 맞추는 데 씁니다. 볶음, 국물 요리, 양념, 찍어 먹는 소스에 넣으세요. 대부분의 레시피에서 그냥 ‘간장’이라고 하면 생추간장을 말합니다.
노추라고도 하는 노두유는 생추보다 걸쭉하고 색이 진하며, 덜 짜고 은은한 단맛이 납니다. 주로 색을 내는 데 쓰는데, 조금만 넣어도 돼지고기 조림이나 볶음밥, 볶음면이 먹음직스러운 갈색을 띱니다.
걸쭉하고 감칠맛과 단맛이 함께 나는 소스입니다. 데친 청경채 같은 채소에 참기름 약간과 함께 끼얹거나, 소고기 채소볶음에 넣어 보세요.
요리에 쓰는 중국 쌀술입니다. 고기 양념에 조금 넣거나 달군 웍에 살짝 두르면 고기, 해산물, 만두소에 깊은 맛과 향이 더해집니다. 알코올이 들어 있으며, 보통 드라이 셰리로 대신합니다.
볶은 참깨로 짠 참기름은 고소한 향이 강해서 볶는 기름보다는 양념으로 씁니다. 요리가 끝날 때 몇 방울 떨어뜨리거나 드레싱, 찍어 먹는 소스, 국물에 넣으세요.
발효한 잠두와 고추로 만든 맵고 짭짤한 장으로, 쓰촨 요리의 중심이 되는 재료입니다. 다른 재료를 넣기 전에 기름에 한 숟가락 넣고 기름이 붉게 물들 때까지 볶으세요. 마파두부의 기본 양념이기도 합니다. 짠맛이 강하니 간장을 더 넣기 전에 맛을 먼저 보세요.
면, 만두, 밥, 달걀 프라이 위에 한 숟가락씩 얹어 드세요. 조주식 고추기름은 마늘이 듬뿍 들어 있고, 바삭 고추기름은 씹는 맛을 더해 주며, 라오간마 더우츠 고추기름은 발효 검은콩 덕분에 감칠맛이 납니다.
식초: 진강(전장) 흑초는 색이 진하고 맛이 깊으며 몰트 향이 납니다. 만두를 찍어 먹는 대표 소스이자 산라탕의 신맛을 내는 재료이지요. 쌀식초는 더 가볍고 산뜻해서 간단한 초절임, 드레싱, 탕수 소스에 씁니다.
해선장: 콩으로 만든 걸쭉하고 달콤하면서 짭짤한 소스입니다. 바삭한 오리와 함께 밀전병에 바르거나, 돼지고기를 굽기 전에 겉에 바르거나, 볶음 요리에 한 숟가락 넣어 보세요.
화자오(쓰촨 후추): 고추처럼 맵지는 않지만 혀가 얼얼하고 저릿합니다. 마라의 ‘마(麻)’가 바로 이 맛입니다. 기름 없이 마른 팬에 향이 날 때까지 볶은 뒤 갈아서 쓰세요.새로 갖춘 재료로 집에서 즐기는 훠궈나 만두와 딤섬에 도전해 보세요.
식탁 한가운데 보글보글 끓는 냄비 하나에 모두 함께 재료를 익혀 먹습니다. 쓰촨과 충칭의 육수는 얼얼하고 매운 마라(málà) 맛이고, 광둥식 훠궈(다빈러우)는 맑고 담백한 육수를 씁니다.
