火鍋（火锅）はテーブル中央でぐつぐつ煮えたスープの鍋。薄い肉・野菜・豆腐を各自で入れて、たれにつけて食べます。準備が少なく、わいわい楽しめる一食です。
卓上コンロの広い鍋、またはコンロの大きめの鍋に、お玉と取り網または箸があれば十分。
1スープベース 锅底 · Broth
ベースに水を袋どおり足して弱火で煮立てます。トマトときのこはマイルド、酸辣は酸っぱ辛、四川風激辛はしっかり辛い。仕切鍋ならマイルドと辛いを同時に。
2薄切り肉 肥牛 · Thinly sliced meat
火鍋用はごく薄いのでスープですぐ火が通ります。ショートリブ、フラットアイアン、カット済みの牛肉スライスから。煮立ったスープで火が通るまでゆで、つけて食べます。
3エビすり身 虾滑 · Shrimp paste
火鍋の定番。スプーンで小さな団子をスープに落とし、浮いて中まで火が通るまで。
4湯葉・腐皮 腐皮 · Tofu skin
乾燥湯葉はスープをよく吸います。棒状など乾燥品は、袋表示どおり水で柔らかく戻してから鍋へ。
野菜とプラス
生鮮コーナーからお好みで：白菜・青梗菜・ほうれん草・えのきなどきのこ・薄切りじゃがいも・豆腐・魚団子・麺。生鮮は店舗により在庫差あり。
火鍋の進め方
- スープを作り、卓上で弱く煮立てる。
- 肉とエビすり身から：少量ずつ入れ、食べる前に中まで火を通す。
- 野菜と豆腐は様子を見ながら。葉野菜は1分ほどで十分。
- スープが減ったり塩辛くなったら熱湯を足す。
- 最後に麺をスープでゆでて仕上げ。このころ出汁が濃くなっています。
ヒント
買い目安
目安は一人あたり薄切り肉150gパック1つ＋共有の野菜・豆腐・プラスを多めに。
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