火锅就是在餐桌中间放一锅滚着的汤。每个人把薄薄的肉片、蔬菜和豆腐放进去自己涮，再蘸着酱料吃。气氛轻松，适合大家一起吃，事先几乎不用怎么准备。
你需要一口宽口锅，放在餐桌中间的便携电磁炉或卡式炉上；没有的话，直接在灶上用一口大锅也行。再准备一把汤勺，以及捞东西用的小漏勺或筷子。
1锅底 The broth
有了火锅底料，最难的部分就搞定了。按包装说明加水，煮到微滚。番茄和菌汤口味温和，酸辣口味开胃，四川麻辣则是真的辣。用鸳鸯锅的话，可以一边清淡、一边麻辣。
2肥牛 Thinly sliced meat
火锅肉片切得很薄，在汤里很快就能熟。可以选牛小排、板腱，或者现成的肥牛片。每片放进滚汤里涮到完全熟透，再蘸料吃。
3虾滑 Shrimp paste
火锅必点。用勺子把虾滑一小团一小团地舀进汤里，煮到浮起来、变得紧实并完全熟透。
4腐皮 Tofu skin
干腐皮（豆腐皮）特别吸汤汁。先看看包装：干腐皮，尤其是腐竹，通常要先用水泡软再下锅。
5蘸料 Dipping sauce
可以用现成的火锅蘸料，也可以在小碗里自己调：麻油、蒜蓉、葱花和香菜，再加一点生抽或蚝油。
蔬菜和其他配菜
生鲜区喜欢什么就加什么：大白菜、小白菜、菠菜、金针菇等各种菌菇、土豆片、豆腐、鱼丸和面条。生鲜库存各店不同。
火锅之夜怎么安排
- 把锅底调好，在餐桌上保持小火微滚。
- 先涮肉和虾滑：每次少放几块，确认完全熟透再吃。
- 蔬菜和豆腐边吃边加。叶菜只要一分钟。
- 汤变少或太咸时，加点热水。
- 最后用已经吸饱滋味的汤煮面收尾。
小贴士
买多少合适
大致按每人一盒 150 克肉片来准备，再多备些蔬菜、豆腐和配菜大家一起分享。
接下来看看
到第一次采购中式食材把酱料备齐吧。
