第一次采购中式食材：必买的 7 样

中国菜分很多地方菜系，但有几瓶调料几乎家家厨房都有。有了生抽、蚝油、绍兴酒和麻油，大部分日常小炒都能做；再调一碟陈醋蘸料，饺子就有了该有的味道。

如果今天只买三样，就选生抽、蚝油和绍兴酒。下面介绍的都在我们门店有售（各店库存不同），每一项都可以点进商品页面。

1生抽 Chinese light soy sauce

生抽是日常用的酱油：颜色浅、偏咸，主要用来调味。炒菜、煲汤、腌肉、调蘸料都可以加。大多数菜谱里说的“酱油”，指的就是生抽。

李锦记 特级生抽

2老抽 Dark soy sauce

老抽更浓稠、颜色更深、没那么咸，还带一点甜味。它主要用来上色：加一点，红烧肉、炒饭和炒面就有漂亮的酱色。

李锦记 特级老抽

3蚝油 Oyster sauce

一种浓稠、咸中带甜的酱汁。淋在焯过水的青菜（比如小白菜）上，再加一点麻油；也可以用来炒牛肉和蔬菜。

李锦记 特级蚝油

4绍兴酒 Shaoxing wine

做菜用的中国米酒。腌料里加一点，或者沿着热锅边淋一圈，能给肉类、海鲜和饺子馅增添层次和香气。它含酒精，一般可以用干雪莉酒代替。

GS 绍兴料酒

5麻油 Sesame oil

用烘焙过的芝麻榨的麻油，坚果香很浓，所以一般当调味料用，而不是用来炒菜。出锅前滴几滴，或者加进凉拌汁、蘸料和汤里。

李锦记 纯芝麻油

6豆瓣酱 Sichuan chilli bean paste

用发酵蚕豆和辣椒做成的酱，又辣又咸，是川菜的灵魂。放其他食材之前，先舀一勺下油锅炒到出红油；麻婆豆腐就是以它为底。它本身很咸，再加酱油前先尝尝味道。

李锦记 辣豆瓣酱

7辣椒油 Chilli oils

舀一勺淋在面条、饺子、米饭和煎蛋上。潮州辣椒油蒜香十足，辣椒脆口感酥脆，老干妈风味豆豉则带着发酵豆豉的鲜香。

李锦记 潮州辣椒油李锦记 潮州辣椒脆老干妈 风味豆豉油制辣椒

其他实用食材

• 醋：镇江香醋颜色深、味道醇厚，带麦芽香，是蘸饺子的经典选择，也是酸辣汤里酸味的来源。米醋更清淡、更酸爽，适合快手腌菜、凉拌汁和糖醋汁。
• 海鲜酱：用黄豆做的浓稠酱料，甜中带咸。可以和脆皮鸭一起抹在薄饼上，烤猪肉前刷在表面，或者炒菜时加一勺。
• 花椒：不像辣椒那样辣，而是让舌头发麻：麻辣的“麻”就是它。先用干锅小火焙香，再磨碎使用。

接下来看看

用刚备齐的调料，试试在家吃火锅或者饺子与点心吧。