第一次採購中式食材：必買的 7 樣

中國菜分很多地方菜系，但有幾瓶調料幾乎家家廚房都有。有了生抽、蠔油、紹興酒和麻油，大部分日常小炒都能做；再調一碟陳醋沾料，餃子就有了該有的味道。

如果今天只買三樣，就選生抽、蠔油和紹興酒。下面介紹的都在我們門市有售（各店庫存不同），每一項都可以點進商品頁面。

1生抽 Chinese light soy sauce

生抽是日常用的醬油：顏色淺、偏鹹，主要用來調味。炒菜、煲湯、醃肉、調沾料都可以加。大多數食譜裡說的「醬油」，指的就是生抽。

李錦記 特級生抽

2老抽 Dark soy sauce

老抽更濃稠、顏色更深、沒那麼鹹，還帶一點甜味。它主要用來上色：加一點，紅燒肉、炒飯和炒麵就有漂亮的醬色。

李錦記 特級老抽

3蠔油 Oyster sauce

一種濃稠、鹹中帶甜的醬汁。淋在燙過的青菜（比如青江菜）上，再加一點麻油；也可以用來炒牛肉和蔬菜。

李錦記 特級蠔油

4紹興酒 Shaoxing wine

做菜用的中國米酒。醃料裡加一點，或者沿著熱鍋邊淋一圈，能給肉類、海鮮和餃子餡增添層次和香氣。它含酒精，一般可以用乾雪莉酒代替。

GS 紹興料理酒

5麻油 Sesame oil

用烘焙過的芝麻榨的麻油，堅果香很濃，所以一般當調味料用，而不是用來炒菜。起鍋前滴幾滴，或者加進涼拌醬汁、沾料和湯裡。

李錦記 純芝麻油

6豆瓣醬 Sichuan chilli bean paste

用發酵蠶豆和辣椒做成的醬，又辣又鹹，是川菜的靈魂。放其他食材之前，先舀一勺下油鍋炒到出紅油；麻婆豆腐就是以它為底。它本身很鹹，再加醬油前先嚐嘗味道。

李錦記 辣豆瓣醬

7辣椒油 Chilli oils

舀一勺淋在麵條、餃子、米飯和煎蛋上。潮州辣椒油蒜香十足，辣椒脆口感酥脆，老乾媽豆豉辣椒油則帶著發酵豆豉的鮮香。

李錦記 潮州辣椒油李錦記 潮州辣椒脆老乾媽 風味豆豉辣椒油

其他實用食材

• 醋：鎮江香醋顏色深、味道醇厚，帶麥芽香，是沾餃子的經典選擇，也是酸辣湯裡酸味的來源。米醋更清淡、更酸爽，適合快手醃菜、涼拌醬汁和糖醋汁。
• 海鮮醬：用黃豆做的濃稠醬料，甜中帶鹹。可以和脆皮鴨一起抹在薄餅上，烤豬肉前刷在表面，或者炒菜時加一勺。
• 花椒：不像辣椒那樣辣，而是讓舌頭髮麻：麻辣的「麻」就是它。先用乾鍋小火焙香，再磨碎使用。

接下來看看

用剛備齊的調料，試試在家吃火鍋或者餃子與點心吧。