봉골레 파스타

생조개(큰 백합류)를 흐르는 물에 씻어 따뜻한 물이 담긴 볼에 넣어 주세요. 10~20분이면 입을 벌리는데, 물이 식으면 갈아 주세요. 물이 너무 차가우면 다시 입을 닫아요.

작은 칼로 조개를 완전히 열어 조갯물과 살을 따로 받아 두세요.

집게로 살과 조갯물을 분리하세요. 아직 모래가 있으니 살을 조갯물에 살살 헹궈 주세요. 그다음 모래가 남도록 깨끗한 조갯물만 다른 볼에 천천히 따라 주세요.

큰 팬에 올리브유를 두르고 마늘을 볶아 주세요. 엑스트라 버진은 향이 너무 강하니 일반 올리브유나 카놀라유를 쓰세요. 마늘이 노릇해지면 조갯살과 조갯물을 재빨리 넣어 주세요.

소스가 끓으면 맛술(또는 드라이 화이트 와인)과 다진 파슬리를 넣어 주세요. 1~2분 끓인 뒤 불을 꺼 주세요. 조개를 오래 익히면 맛이 빠지고 질겨지니 아주 빠르게 조리하세요.

삶은 링귀니를 팬에 넣고 살살 버무려 담아 주세요. 다진 파슬리를 더 뿌려 장식하세요.