ボンゴレパスタ

新鮮なあさり（大きめのハマグリ類）を流水で洗い、ぬるま湯を張ったボウルに入れます。10〜20分で口が開きます。ぬるま湯の温度を保つため、必要に応じて湯を替えましょう。水が冷たすぎると、貝はまた閉じてしまいます。

小さなナイフで貝を完全に開き、汁と身を取っておきます。

トングで身と汁を分けます。身にはまだ砂が残っているので、汁の中でやさしくすすぎます。砂を残すように、きれいな汁をゆっくり別のボウルに移します。

大きなフライパンにオリーブオイルとにんにくを入れて炒めます。エクストラバージンオイルはこのレシピには香りが強すぎるので、普通のオリーブオイルか菜種油を使いましょう。にんにくが色づいたら、貝の身と汁を手早く加えます。

ソースが沸騰したら、料理酒（または辛口の白ワイン）と刻んだパセリを加えます。1〜2分煮たら火を止めます。貝は火を通しすぎると風味が落ちて固くなるので、手早く仕上げましょう。

ゆでたリングイネをフライパンに加え、やさしく混ぜて器に盛ります。刻んだパセリを散らします。