白酒蛤蜊意面

新鲜蛤蜊（大个硬壳蛤）用流水冲洗干净，放入一碗温水中。10–20分钟后蛤蜊会开口；水凉了要换温水。水太凉的话，蛤蜊会再次闭合。

用小刀将蛤蜊完全撬开，保留蛤蜊汁和蛤蜊肉。

用夹子将蛤蜊肉和汁分开。蛤蜊肉里还有沙，在汁里轻轻涮洗。然后把干净的汁慢慢倒入另一个碗中，让沙留在底部。

大平底锅中倒入橄榄油炒香蒜片。特级初榨橄榄油味道太重，请用普通橄榄油或菜籽油。蒜变金黄后，迅速加入蛤蜊肉和汁。

汤汁煮开后，加入料酒（或干白葡萄酒）和欧芹碎。煮1–2分钟后关火。蛤蜊煮太久会失去鲜味、口感变韧，所以动作一定要快。

将煮好的扁意面放入锅中，轻轻拌匀后装盘，再撒些欧芹碎点缀。