白酒蛤蜊意粉

新鮮蛤蜊（大個硬殼蛤）用流水沖洗乾淨，放入一碗溫水中。10–20分鐘後蛤蜊會開口；水涼了要換溫水。水太涼的話，蛤蜊會再次閉合。

用小刀將蛤蜊完全撬開，保留蛤蜊汁和蛤蜊肉。

用夾子將蛤蜊肉和汁分開。蛤蜊肉裡還有沙，在汁裡輕輕涮洗。然後把乾淨的汁慢慢倒入另一個碗中，讓沙留在底部。

大平底鍋中倒入橄欖油炒香蒜片。特級初榨橄欖油味道太重，請用普通橄欖油或菜籽油。蒜變金黃後，迅速加入蛤蜊肉和汁。

湯汁煮開後，加入料酒（或乾白葡萄酒）和歐芹碎。煮1–2分鐘後關火。蛤蜊煮太久會失去鮮味、口感變韌，所以動作一定要快。

將煮好的扁意麵放入鍋中，輕輕拌勻後裝盤，再撒些歐芹碎點綴。