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日本面条：拉面、乌冬、荞麦面和炒面
日本面条的主要种类、彼此有什么不同，以及每种面怎么煮、怎么吃。
作者：Oseyo 团队
我们货架上最常见的日本面条有四种：拉面、乌冬、荞麦面和日式炒面。它们用不同的粉制成，适合的做法也不一样，但在家煮起来都不难。
| 面条 | 原料 | 适合 |
|---|
| 拉面 | 小麦粉，加碱水，所以弹牙 | 热汤面：豚骨、味噌、酱油 |
| 乌冬 | 小麦粉；粗而软 | 热汤、炒面、冷面蘸汁 |
| 荞麦面 | 荞麦粉，常掺小麦粉 | 冷吃蘸汁，或放进热汤 |
| 日式炒面 | 小麦粉；拉面式面条 | 和猪肉、卷心菜、酱汁一起炒 |
快手一餐
1速食拉面 ラーメン · Instant ramen
最快就能吃上的一碗。豚骨指的是浓郁的猪骨汤底。按包装说明煮面，再加个溏心蛋、一些葱、一片海苔或剩下的叉烧，就是一顿像样的饭。
2博多拉面 博多ラーメン · Hakata-style ramen
福冈的博多以细直面条配浓白豚骨汤闻名。这一包有两碗份的干面和汤料，几分钟就能煮好。
日式炒面
3日式炒面 焼きそば · Yakisoba
名字里虽然有“そば”，日式炒面用的却是小麦面，不是荞麦面。把猪肉片和卷心菜、胡萝卜、洋葱一起翻炒，加入面条和少许水把面拨散，再调味。有些炒面会附带酱料包，买之前看看包装。
自己配一碗：面条 + 汤底
面条
4中华面 中華そば · Chuka Soba
想自己掌控味道，可以煮中华面（拉面面条的另一种叫法），再按标签说明用热水冲调浓缩拉面汤底浇在面上。配料随你喜欢。
5乌冬 うどん · Udon
乌冬是粗而软的小麦面。即炒乌冬已经煮熟，用热水烫散或直接下锅炒即可。干乌冬要先煮。可以放进日式高汤加酱油的热汤里，撒上葱花；也可以和蔬菜、酱油一起炒成炒乌冬。
6荞麦面 そば · Soba
荞麦面是用荞麦粉做的细面，通常会掺小麦粉。煮好后用冷水好好冲洗，把表面的淀粉洗掉。夏天冷着蘸汁吃，冬天放进热汤里吃。大多数荞麦面含有小麦，所以并不是无麸质的。
汤底
7面汁 つゆ · Tsuyu soup base
面汁是用酱油、味醂和日式高汤调好的现成汤底。稍微兑点水，就是冷荞麦面或乌冬的蘸汁；多兑些水，就是热汤面的汤底。各种用法该加多少水，标签上都有写。其他选择还有豚骨汤底、味噌汤底、鸡汤汤底等。
8豚骨汤底 Tonkotsu soup base
豚骨是源自日本福冈的一种浓郁、醇厚的拉面汤。和清淡的汤底不同，豚骨汤以乳白的色泽和丝滑饱满的口感闻名。
9味噌汤底 Miso soup base
味噌拉面汤源自日本北部北海道的雪国之都札幌。它诞生于 20 世纪中期，是一款浓厚、暖身的汤底，让食客在严冬里也能吃得浑身暖和。
小贴士
夏天吃冷荞麦面
荞麦面煮好后，放在流动的冷水下冲到凉透，再彻底沥干。配上兑好的蘸面汁、葱花和少许芥末即可。
接下来看看
刚开始做日本料理？先从第一次采购日式食材看起吧。
