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日本麵條：拉麵、烏龍麵、蕎麥麵和炒麵
日本麵條的主要種類、彼此有什麼不同，以及每種麵怎麼煮、怎麼吃。
作者：Oseyo 團隊
我們貨架上最常見的日本麵條有四種：拉麵、烏龍麵、蕎麥麵和日式炒麵。它們用不同的粉製成，適合的做法也不一樣，但在家煮起來都不難。
| 麵條 | 原料 | 適合 |
|---|
| 拉麵 | 小麥粉，加鹼水，所以彈牙 | 熱湯麵：豚骨、味噌、醬油 |
| 烏龍麵 | 小麥粉；粗而軟 | 熱湯、炒麵、冷麵沾醬 |
| 蕎麥麵 | 蕎麥粉，常摻小麥粉 | 冷吃沾汁，或放進熱湯 |
| 日式炒麵 | 小麥粉；拉麵式麵條 | 和豬肉、高麗菜、醬汁一起炒 |
快手一餐
1速食拉麵 ラーメン · Instant ramen
最快就能吃上的一碗。豚骨指的是濃郁的豬骨湯底。按包裝說明煮麵，再加個溏心蛋、一些蔥、一片海苔或剩下的叉燒，就是一頓像樣的飯。
2博多拉麵 博多ラーメン · Hakata-style ramen
福岡的博多以細直麵條配濃白豚骨湯聞名。這一包有兩碗份的乾麵和湯料，幾分鐘就能煮好。
日式炒麵
3日式炒麵 焼きそば · Yakisoba
名字裡雖然有「そば」，日式炒麵用的卻是小麥麵，不是蕎麥麵。把豬肉片和高麗菜、胡蘿蔔、洋蔥一起翻炒，加入麵條和少許水把麵撥散，再調味。有些炒麵會附帶醬料包，買之前看看包裝。
自己配一碗：麵條 + 湯底
麵條
4中華麵 中華そば · Chuka Soba
想自己掌控味道，可以煮中華麵（拉麵麵條的另一種叫法），再按標籤說明用熱水沖調濃縮拉麵湯底澆在麵上。配料隨你喜歡。
5烏龍麵 うどん · Udon
烏龍麵是粗而軟的小麥麵。即炒烏龍麵已經煮熟，用熱水燙散或直接下鍋炒即可。乾烏龍麵要先煮。可以放進日式高湯加醬油的熱湯裡，撒上蔥花；也可以和蔬菜、醬油一起炒成炒烏龍麵。
6蕎麥麵 そば · Soba
蕎麥麵是用蕎麥粉做的細麵，通常會摻小麥粉。煮好後用冷水好好沖洗，把表面的澱粉洗掉。夏天冷著沾汁吃，冬天放進熱湯裡吃。大多數蕎麥麵含有小麥，所以並不是無麩質的。
湯底
7麵露 つゆ · Tsuyu soup base
麵露是用醬油、味醂和日式高湯調好的現成湯底。稍微兌點水，就是冷蕎麥麵或烏龍麵的沾汁；多兌些水，就是熱湯麵的湯底。各種用法該加多少水，標籤上都有寫。其他選擇還有豚骨湯底、味噌湯底、雞湯湯底等。
8豚骨湯底 Tonkotsu soup base
豚骨是源自日本福岡的一種濃郁、醇厚的拉麵湯。和清淡的湯底不同，豚骨湯以乳白的色澤和絲滑飽滿的口感聞名。
9味噌湯底 Miso soup base
味噌拉麵湯源自日本北部北海道的雪國之都札幌。它誕生於 20 世紀中期，是一款濃厚、暖身的湯底，讓食客在嚴冬裡也能吃得渾身暖和。
小提醒
夏天吃冷蕎麥麵
蕎麥麵煮好後，放在流動的冷水下沖到涼透，再徹底瀝乾。配上兌好的沾麵露、蔥花和少許山葵醬即可。
接下來看看
剛開始做日本料理？先從第一次採購日式食材看起吧。
