저희 매장 진열대에서 자주 보게 되는 일본 면은 네 가지입니다. 라멘, 우동, 소바, 야키소바. 서로 다른 가루로 만들고 어울리는 요리도 다르지만, 집에서 삶기 어려운 면은 하나도 없습니다.
| 면 | 원료 | 잘 어울리는 요리 |
|---|---|---|
| 라멘 | 밀가루에 알칼리성 간수를 넣어 탱탱함 | 뜨거운 국물 요리: 돈코츠, 미소, 쇼유 |
| 우동 | 밀가루, 굵고 부드러움 | 뜨거운 국물, 볶음, 차갑게 찍어 먹기 |
| 소바 | 메밀, 밀가루를 섞는 경우가 많음 | 차갑게 쯔유에 찍어 먹거나 뜨거운 국물에 |
| 야키소바 | 밀가루, 라멘 같은 면 | 돼지고기, 양배추, 소스와 함께 볶아서 |
가장 빨리 완성되는 한 그릇입니다. 돈코츠는 진한 돼지 뼈 육수 스타일의 국물을 말합니다. 포장에 적힌 대로 면을 삶은 뒤 반숙 달걀, 파, 김 한 장, 남은 차슈를 올리면 든든한 한 끼가 됩니다.
후쿠오카의 하카타는 진하고 뽀얀 돈코츠 국물에 가늘고 곧은 면을 말아 내는 라멘으로 유명합니다. 이 제품에는 건면과 수프가 두 그릇 분량 들어 있고, 몇 분이면 완성됩니다.
이름과 달리 야키소바는 메밀면이 아니라 밀가루 면입니다. 얇게 썬 돼지고기를 양배추, 당근, 양파와 함께 볶다가 면과 물을 조금 넣어 풀어 준 뒤 간을 하세요. 소스가 함께 들어 있는 야키소바 면도 있으니 포장을 확인하세요.
소바는 메밀가루로 만든 가는 면으로, 보통 밀가루를 섞습니다. 삶은 뒤 찬물에 잘 헹궈 전분기를 씻어 내세요. 여름에는 차갑게 쯔유에 찍어 먹고, 겨울에는 뜨거운 국물에 말아 먹습니다. 대부분의 소바에는 밀이 들어 있어 글루텐 프리가 아닙니다.
쯔유는 간장, 미림, 다시로 만든 완제품 베이스입니다. 물을 조금 타면 차가운 소바나 우동을 찍어 먹는 소스가 되고, 물을 더 타면 뜨거운 면 국물이 됩니다. 용도별로 넣을 물의 양은 라벨에 나와 있습니다. 그 밖에 돈코츠, 미소, 닭 육수 수프 베이스 등도 있습니다.
돈코츠는 일본 후쿠오카에서 시작된 진하고 크리미한 라멘 국물입니다. 맑은 국물과 달리, 돈코츠는 우윳빛 뽀얀 색과 벨벳처럼 부드럽고 묵직한 질감으로 유명합니다.
미소 라멘 국물은 일본 북쪽 홋카이도의 눈 많은 도시 삿포로에서 시작되었습니다. 20세기 중반에 생겨난 이 국물은 혹독한 겨울에도 몸을 따뜻하게 데워 주는 진하고 든든한 수프 베이스로 만들어졌습니다.
소바를 삶아 흐르는 찬물에 식을 때까지 헹군 뒤 물기를 잘 빼세요. 찍어 먹기 좋게 희석한 쯔유에 송송 썬 파와 와사비를 조금 곁들여 내면 됩니다.
일식 요리가 처음이라면 처음 갖추는 일식 기본 재료부터 시작해 보세요.
뜨거운 면을 후루룩 소리 내며 먹으면 면이 식고, 맛있게 먹는다는 뜻으로 받아들여집니다. 실례가 아니에요.
