第一次采购日式食材：必买的 7 样

日式家常菜主要靠几种基本味道：酱油、味醂、日式高汤和味噌。有了这些，再加上好吃的米，就能做味噌汤、照烧、面条汤底、盖饭和简单的炖煮菜。下面大多数食材放在橱柜里能保存好几个月，开封后放进冰箱即可。

如果今天只买三样，就选酱油、味醂和日式高汤。以下商品我们门店都有售（各门店库存不同），点击即可查看商品页面。

1短粒米 Short-grain rice

日本米是短粒米，煮熟后软糯微黏，用筷子吃很方便。大多数米要用冷水淘洗，直到水基本变清。锦牌免洗米是免淘洗的米，可以直接下锅或放进电饭煲。

锦 免洗米Yutaka 寿司米

2日式酱油 醤油 · Japanese soy sauce

日式酱油用黄豆和小麦天然酿造而成，烹饪、腌肉、蘸食都可以用。想快速做照烧，一瓶照烧汁就能搞定；也可以用酱油、味醂加一点糖自己调（见下方小贴士）。

龟甲万 酱油龟甲万 照烧汁

3味醂 みりん · Mirin

味醂是一种用米酿成的甜味调料。它能给照烧酱、面条汤底和炖煮菜带来柔和的甜味和光泽，还能中和酱油的咸味。

Yutaka 味醂

4日式高汤 だし · Dashi

日式高汤是一种清淡的汤底，味噌汤、面条汤和许多炖煮菜都靠它。从头熬需要昆布和鲣鱼片，但很多日本家庭平时都用速溶高汤粉。按包装上的用量，把一小包倒进热水里搅匀即可。

Shimaya 日式鲣鱼高汤粉

5味噌 Miso

味噌是一种发酵黄豆酱。白味噌口味温和、略带甜味，最适合入门。做味噌汤时，先把高汤加热，离火后再拌入味噌，搅到化开。味噌煮沸后香味会变淡。味噌也很适合用来腌三文鱼、茄子和鸡肉。

Hanamaruki 信州白味噌

6日式蛋黄酱和焙煎芝麻酱 マヨネーズ · Japanese mayonnaise and sesame dressing

丘比蛋黄酱比大多数英国蛋黄酱更香浓、更酸爽。可以挤在大阪烧和章鱼小丸子上，也可以拌进金枪鱼蛋黄酱饭团和寿司馅料里。焙煎芝麻酱口感顺滑、带坚果香，拌沙拉、凉面和豆腐都很好吃。

丘比 蛋黄酱丘比 焙煎芝麻沙拉酱

7日式面包糠 パン粉 · Panko breadcrumbs

日式面包糠颗粒粗、质地轻盈，炸出来比普通面包糠更酥脆。把鸡肉或猪肉依次裹上面粉、蛋液和面包糠，用少量油煎炸，就是日式炸排。

Yutaka 日式面包糠

其他实用食材

• 日式咖喱块：日式咖喱浓稠、温和、略带甜味，用咖喱块做起来很简单。在锅里把洋葱、胡萝卜、土豆和肉炒软，加水煮到食材变软，再掰入咖喱块，搅拌到汤汁变稠即可。
• 拌饭料：拌饭料是撒在白米饭上的干调味料，入门可以先试海苔口味。

接下来看看

看看我们的日本面条和在家做寿司指南。