第一次採購日式食材：必買的 7 樣

日式家常菜主要靠幾種基本味道：醬油、味醂、日式高湯和味噌。有了這些，再加上好吃的米，就能做味噌湯、照燒、麵條湯底、蓋飯和簡單的燉煮菜。下面大多數食材放在櫥櫃裡能儲存好幾個月，開封后放進冰箱即可。

如果今天只買三樣，就選醬油、味醂和日式高湯。以下商品我們門市都有售（各門市庫存不同），點選即可檢視商品頁面。

1短粒米 Short-grain rice

日本米是短粒米，煮熟後軟糯微黏，用筷子吃很方便。大多數米要用冷水淘洗，直到水基本變清。錦牌免洗米是免淘洗的米，可以直接下鍋或放進電鍋。

錦 免洗米Yutaka 壽司米

2日式醬油 醤油 · Japanese soy sauce

日式醬油用黃豆和小麥天然釀造而成，烹飪、醃肉、沾食都可以用。想快速做照燒，一瓶照燒汁就能搞定；也可以用醬油、味醂加一點糖自己調（見下方小提醒）。

龜甲萬 醬油龜甲萬 照燒醬

3味醂 みりん · Mirin

味醂是一種用米釀成的甜味調料。它能給照燒醬、麵條湯底和燉煮菜帶來柔和的甜味和光澤，還能中和醬油的鹹味。

Yutaka 味醂

4日式高湯 だし · Dashi

日式高湯是一種清淡的湯底，味噌湯、麵條湯和許多燉煮菜都靠它。從頭熬需要昆布和鰹魚片，但很多日本家庭平時都用速溶高湯粉。按包裝上的用量，把一小包倒進熱水裡攪勻即可。

Shimaya 日式鰹魚高湯粉

5味噌 Miso

味噌是一種發酵黃豆醬。白味噌口味溫和、略帶甜味，最適合入門。做味噌湯時，先把高湯加熱，離火後再拌入味噌，攪到化開。味噌煮沸後香味會變淡。味噌也很適合用來醃鮭魚、茄子和雞肉。

Hanamaruki 信州白味噌

6日式美乃滋和焙煎芝麻醬 マヨネーズ · Japanese mayonnaise and sesame dressing

丘比美乃滋比大多數英國美乃滋更香濃、更酸爽。可以擠在大阪燒和章魚燒上，也可以拌進鮪魚美乃滋飯糰和壽司餡料裡。焙煎芝麻醬口感順滑、帶堅果香，拌沙拉、涼麵和豆腐都很好吃。

丘比 美乃滋丘比 焙煎胡麻醬

7日式麵包粉 パン粉 · Panko breadcrumbs

日式麵包粉顆粒粗、質地輕盈，炸出來比普通麵包粉更酥脆。把雞肉或豬肉依次裹上麵粉、蛋液和麵包粉，用少量油煎炸，就是日式炸排。

Yutaka 日式麵包粉

其他實用食材

• 日式咖哩塊：日式咖哩濃稠、溫和、略帶甜味，用咖哩塊做起來很簡單。在鍋裡把洋蔥、胡蘿蔔、馬鈴薯和肉炒軟，加水煮到食材變軟，再掰入咖哩塊，攪拌到湯汁變稠即可。
• 香鬆：香鬆是撒在白米飯上的乾調味料，入門可以先試海苔口味。

接下來看看

看看我們的日本麵條和在家做壽司指南。