일본 가정식은 간장, 미림, 다시, 미소처럼 몇 가지 기본 맛에 크게 기댑니다. 여기에 맛있는 쌀만 있으면 미소국, 데리야키, 면 국물, 덮밥, 간단한 조림까지 만들 수 있어요. 아래 재료는 대부분 찬장에서 몇 달은 두고 쓸 수 있고, 개봉 후에는 냉장고에 보관하면 됩니다.
오늘 딱 세 가지만 산다면 간장, 미림, 다시를 고르세요. 아래 상품은 모두 저희 매장에서 판매하며(매장마다 재고는 다를 수 있습니다), 상품을 누르면 상품 페이지로 이동합니다.
일본 쌀은 단립종이라 지으면 부드럽고 살짝 찰기가 있어 젓가락으로 먹기 편합니다. 대부분의 쌀은 찬물에 헹궈 물이 거의 맑아질 때까지 씻어야 합니다. 니시키 무세미는 씻지 않고 바로 짓는 무세척 쌀(‘무세미’가 바로 그런 뜻입니다)이라 냄비나 밥솥에 바로 넣으면 됩니다.
일본 간장은 콩과 밀로 자연 양조해 만듭니다. 요리, 고기 양념, 찍어 먹는 용도로 두루 쓰세요. 데리야키를 빠르게 만들고 싶다면 데리야끼 소스 한 병이면 충분하고, 간장과 미림에 설탕을 조금 넣어 직접 만들어도 됩니다(아래 팁 참고).
다시는 미소국, 면 국물, 여러 조림 요리의 바탕이 되는 맑은 육수입니다. 처음부터 만들려면 다시마와 가쓰오부시가 필요하지만, 일본 가정에서도 평소에는 과립형 인스턴트 다시를 많이 씁니다. 포장에 적힌 양만큼 뜨거운 물에 풀어 쓰세요.
미소는 콩을 발효해 만든 일본식 된장입니다. 흰 미소(시로미소)는 맛이 순하고 살짝 달아서 처음 쓰기에 좋습니다. 미소국을 끓일 때는 다시를 데운 뒤 불에서 내리고 미소를 넣어 풀어 주세요. 미소를 팔팔 끓이면 풍미가 날아갑니다. 연어, 가지, 닭고기를 재우는 양념으로도 좋습니다.
판코는 가볍고 입자가 굵은 빵가루로, 일반 빵가루보다 더 바삭하게 튀겨집니다. 닭고기나 돼지고기에 밀가루, 달걀물, 판코 순서로 옷을 입혀 기름을 자작하게 두르고 튀기면 가츠가 됩니다.
일본 카레 루: 일본 카레는 걸쭉하고 순하며 살짝 달콤한데, 고형 카레 루를 쓰면 쉽게 만들 수 있습니다. 냄비에 양파, 당근, 감자, 고기를 볶다가 물을 붓고 재료가 부드러워질 때까지 끓인 뒤, 카레 루를 쪼개 넣고 걸쭉해질 때까지 저어 주세요.
후리카케: 후리카케는 흰밥 위에 솔솔 뿌려 먹는 건조 양념입니다. 처음이라면 김 후리카케부터 시작해 보세요.간장과 미림을 2큰술씩, 설탕 1작은술을 섞으세요. 닭 넓적다리살이나 연어를 거의 익을 때까지 굽다가 소스를 팬에 붓고, 끈적하고 윤기가 날 때까지 졸이면 됩니다.
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일본의 전통 가정식은 이치주산사이(一汁三菜)로, 밥에 국 하나(주로 미소국)와 작은 반찬 세 가지를 곁들입니다. 와쇼쿠(일본 음식 문화)는 유네스코 인류무형문화유산에 등재되어 있습니다.
