在家做壽司，不一定要用生魚。很多最適合新手的壽司捲，用的是黃瓜、酪梨、熟蝦，或拌了美乃滋的鮪魚。最關鍵的是米飯：煮得好，趁熱調味，放涼到室溫再捲。
1壽司米 すし飯 · Sushi rice
要用短粒壽司米，長粒米粘不到一起。把米淘洗到水基本變清，煮熟後攤在大碗裡，再加調味料。
2壽司醋 すし酢 · Sushi vinegar
壽司飯用加了糖的米醋調味。用現成調好的壽司醋就不用自己稱量：按標籤上的用量倒進溫熱的米飯，用飯勺像切東西一樣輕輕翻拌，再放涼。
3海苔 Nori
海苔是烤過的紫菜片。把海苔光亮的一面朝下鋪在竹簾上，捲好後光亮面就會在壽司捲外側。開封的海苔要放進密封袋，才能保持酥脆。
4壽司套裝 巻き寿司 · A sushi kit
第一次做的話，壽司捲套裝把基本用品都裝在一盒裡。看看盒子上寫了裡面有什麼、還需要自己準備什麼。
5山葵醬 わさび · Wasabi
大多數管裝山葵醬（包括這一款）其實是帶山葵風味的辣根醬。它又嗆又辣，只要一點點，可以抹在壽司裡，也可以調進醬油裡。
6壽司薑 ガリ · Pickled ginger
切成薄片的甜醃薑，是在吃兩塊壽司之間用來清口的，不是堆在壽司上面吃。
7沾食醬油 醤油 · Soy sauce for dipping
倒一點在小碟裡。沾的時候用魚或餡料那一面，不要沾米飯那面，這樣壽司捲不會散開，也不會吸進太多鹹味。
其他實用食材
豆皮壽司皮：豆皮是調過味的甜味炸豆腐袋。開啟一個，塞進壽司飯就行：不用捲，所以很適合小朋友，也適合裝便當。
簡單壽司捲的做法
- 把一張海苔光亮面朝下，鋪在竹簾上。
- 手沾溼，把壽司飯薄而均勻地鋪在海苔上，遠端留出約 2 釐米不鋪。
- 在中間橫著擺一排餡料：黃瓜、酪梨、熟蝦，或拌了丘比美乃滋的鮪魚。
- 提起靠近你的竹簾邊，往前捲過餡料，輕輕壓緊。繼續捲，直到留空的那一邊把壽司捲封住。
- 用沾溼的快刀切成六到八塊。
小提醒
使用生魚時
只用標明可以生吃的魚（壽司級或刺身級），放在冰箱冷藏，並在當天吃完。熟蝦、煙燻鮭魚和蔬菜都是簡單的替代選擇。
接下來看看
到第一次採購日式食材把基礎食材備齊吧。
