韓國麵條與泡麵：入門指南

韓國的人均泡麵消費量幾乎是全球最高的，看看我們門市的麵條貨架就知道了。下面帶你逛一圈，從經典袋裝泡麵，到韓國人自己從頭煮的麵條。

韓國泡麵（라면 ramyeon）

韓國泡麵（라면，包裝上也寫作 ramyun 或 ramen）通常是一塊油炸麵餅，配一包湯料和一包脫水蔬菜。包裝上會寫加水量和煮的時間，一般是 500 到 550 毫升水、煮 4 到 5 分鐘，不過請以你買的那包為準。各款辣度相差很大，如果你剛開始接觸韓國菜，先從不太辣的開始，慢慢再加碼。下面幾款很適合入門：

• 經典款：農心辛拉麵是香辣牛肉風味湯底。辛拉麵黑湯頭更濃，辛拉麵紅則更辣。
• 不太辣：農心安城湯麵是帶大醬風味的鮮香湯底，辣度較低。
• 很辣：不倒翁 Yeul 拉麵非常辣；農心魷魚海鮮湯麵是香辣海鮮湯。
• 無湯款：農心炸醬麵（Chapagetti）是黑豆醬拌麵，煮好後把大部分水倒掉再拌醬。把它和浣熊麵（Neoguri）混在一起，就是因電影《寄生蟲》走紅的「炸浣熊麵」（짜파구리 jjapaguri）。三養火雞麵是炒麵，也是貨架上最辣的麵之一。
• 冷吃款：八道拌麵煮好後用冷水沖涼，再拌上酸甜的辣椒醬。

需要從頭煮的麵條

韓式細麵 소면 somyeon

非常細的小麥麵，幾分鐘就能煮熟。煮好後用冷水多沖洗幾遍。放進熱乎乎的鯷魚高湯裡，就是「宴會麵」（잔치국수 janchi guksu）。也可以用來做香辣的韓式辣拌麵，或我們的韓式雞絲冷麵。

不倒翁 韓式細麵

韓式粉條 당면 dangmyeon

有嚼勁、半透明的粉條，通常用紅薯澱粉製成。它是和蔬菜同炒的韓式炒雜菜的主角，也會放進韓式辣燉雞裡。

海表 韓式冬粉膳府 韓式雜菜醬

冷麵 냉면 naengmyeon

細而有嚼勁的麵條，常加蕎麥製成，可以泡在冰涼的湯裡吃（水冷麵，물냉면 mul naengmyeon），也可以拌辣醬吃（拌冷麵，비빔냉면 bibim naengmyeon）。買帶湯料的套裝最容易上手。蕎麥麵也很適合做我們的韓式拌蕎麥冷麵。

圃木園 水蘿蔔泡菜冷麵膳府 蕎麥麵

刀切麵、筋麵和烏龍麵 칼국수 · 쫄면

刀切麵（칼국수 kalguksu）是軟軟的小麥麵，配熱湯吃；試試加了蛤蜊的韓式蛤蜊刀切麵。筋麵（쫄면 jjolmyeon）非常有嚼勁，拌上辣醬冷著吃。又粗又彈的烏龍麵在韓國也很受歡迎。

CRD 生麵條Yutaka 即炒烏龍麵

韓式炸醬麵 짜장면 jjajangmyeon

韓式中華料理裡的人氣菜：麵條拌上濃稠鮮香的黑豆醬。買速食版的話，幾分鐘就能吃上。

八道 一品炸醬麵GS 共和春 炸醬拉麵

想自己煮湯麵？膳府鯷魚麵湯醬能讓你很快做好湯底。更多靈感，請看第一次採購韓式食材。