저희 매장 소스 코너를 걷다 보면 빨간색, 갈색, 초록색 통이 잔뜩 쌓여 있는 것을 볼 수 있습니다. 대부분은 한국의 발효 양념인 장입니다. 그중 먼저 알아 두면 좋은 세 가지가 고추장, 된장, 쌈장입니다. 함께 쓰이는 경우가 많지만 하는 역할은 저마다 다릅니다. 한국 가정에서는 수백 년 동안 장을 담가 왔고, 전통적으로는 옹기라고 부르는 커다란 항아리에 담아 바깥에서 발효시켰습니다.
고춧가루, 쌀(주로 찹쌀), 메줏가루, 소금으로 만드는 걸쭉한 빨간 장입니다. 먼저 단맛과 감칠맛이 느껴지고 뒤이어 매운맛이 올라옵니다. 라벨에 매운 정도가 표시된 제품이 많으니 순한 것부터 시작해 보세요.
이럴 때 쓰세요: 비빔밥 양념장, 매운 찌개, 떡볶이, 돼지고기나 닭고기 양념. 그대로는 꽤 되직하니 물, 간장, 식초, 참기름을 조금 넣어 풀어 쓰세요. 비빔국수, 닭볶음탕, 두부강정을 만들어 보세요.
함께 찾아보세요: 고추장에 식초와 설탕을 섞은 초고추장은 바로 쓰는 찍어 먹는 장입니다(해찬들 초고추장). CJ 고추장 돼지불고기 양념처럼 바로 쓰는 양념도 있습니다.
콩을 발효해 만든 갈색 장입니다. 일본 미소와 비슷한 계열이지만 보통 더 입자가 굵고 맛이 진하며 구수합니다. 전통적으로는 메주를 소금물에 담가 두면 국물은 간장이 되고, 건더기는 된장이 됩니다.
이럴 때 쓰세요: 된장찌개, 매일 먹는 국, 양념의 감칠맛 베이스. 간단한 된장찌개는 멸치 육수에 된장을 한두 숟가락 풀고, 깍둑 썬 감자, 애호박, 양파, 두부를 넣어 감자가 익을 때까지 끓이면 됩니다. 마파두부 레시피에는 된장과 고추장이 함께 들어갑니다. 더 간편하게 하려면 아워홈 된장찌개 양념, CJ 다담 된장찌개 양념, 샘표 즉석 된장국을 써 보세요.
‘쌈’은 채소에 싸서 먹는 것을 말합니다. 쌈장은 된장을 바탕으로 고추장을 섞고 보통 마늘과 참깨를 더한 걸쭉한 장입니다. 고추장보다 덜 맵고, 된장만 쓸 때보다 덜 짭니다.
이럴 때 쓰세요: 한국식 바비큐. 구운 고기 한 점을 상추에 올리고 쌈장을 조금 얹어 싸서 한입에 드세요. 오이, 당근, 풋고추를 찍어 먹어도 좋습니다. 고추장과 된장이 있다면 된장 2, 고추장 1의 비율에 참기름 한 방울, 마늘 조금, 참깨를 넣어 집에서 간단히 만들 수 있습니다.
| 고추장 | 된장 | 쌈장 | |
|---|---|---|---|
| 색 | 빨간색 | 갈색 | 붉은 갈색 |
| 맛 | 달고 감칠맛 나고 매움 | 짜고 구수하며 감칠맛 | 감칠맛, 살짝 매움 |
| 잘 어울리는 요리 | 양념장, 찌개, 고기 양념 | 찌개와 국 | 찍어 먹기, 쌈 |
| 매운가요? | 네, 제품마다 다름 | 아니요 | 조금 |
세 가지 모두 개봉 후에는 표면을 평평하게 눌러 뚜껑을 꽉 닫아 냉장 보관하세요. 고추장과 된장 제품에는 밀이 들어간 경우가 많으니, 글루텐을 피한다면 라벨을 꼭 확인하세요.
설날에는 가족이 모여 얇게 썬 떡을 넣은 떡국을 먹습니다. 떡국 한 그릇을 먹어야 한 살 더 먹는다고 하지요.
