キムチ：種類と使い方

キムチは、塩漬け・発酵させた韓国野菜料理の総称で、種類は何百もあります。冬にキムチを漬けて分かち合う「キムジャン」はユネスコ無形文化遺産にも登録されています。韓国の家庭ではほぼ毎食に登場し、おかずであると同時に調理の材料でもあります。

主な種類

冷蔵コーナーでいちばん多いのは白菜キムチで、食べやすいカット（マッキムチ）か、四分の一の丸ごと（ポギキムチ）です。ほかに知っておきたい種類もあります。

白菜キムチ 배추김치 · Napa cabbage kimchi

「キムチ」と言えばこれ。白菜を塩漬けし、コチュガル・にんにく・しょうが・ねぎなどで作ったタレをまぶします。カットパックが始めやすいです。

ビビゴ カットキムチ宗家（チョンガ）炒めキムチビビゴ カットキムチ

カクテギ 깍두기 · Cubed radish kimchi

韓国大根の角切りを似た赤いタレで。歯ごたえがありみずみずしくほのかに甘く、スープの付け合わせや炒飯の具に。

試す: カクテギチャーハン

チョンガッキムチ 총각김치 · Ponytail radish kimchi

葉付きの小さな大根ごと。しっかりしてとても歯ごたえがあり、食べやすい大きさに切って出します。

ビビゴ チョンガクキムチ

ペクキムチ 백김치 · White kimchi

唐辛子なしなのでマイルドでさっぱり。子どもや辛さが苦手な人向き。韓国梨の薄切り、ときにくりやなつめも入ります。

トンチミ 동치미 · Radish water kimchi

澄んだ酸味のある汁に大根。冷やした汁は冷麺（ネンミョン）のスープにも。

プルムウォン トンチミ冷麺 スープ付き

新鮮？酸っぱい？

キムチは冷蔵庫でもゆっくり発酵が進みます。できたてはシャキッと明るく、数週間で柔らかく酸っぱくなります。古くなったキムチはダメではなく、韓国では調理用に好まれます。酸味がチゲや炒飯の味になるからです。そのままでは酸っぱすぎるパックは、むしろ炒める合図です。

ベジタリアン／ヴィーガン？

伝統的な白菜キムチには魚醤や塩辛エビが入ることが多いので、原材料を確認を。植物性なら CJ Bibigo スライス ヴィーガンキムチや K-Eats スライス白菜キムチ（ベジタリアン）、またはヴィーガンキムチレシピで自家製も。

料理に使う

酸っぱめのキムチは炒飯、チヂミ、チゲに向きます。キムチチヂミ、ヴィーガンキムチチャーハン、プデチゲを試してみてください。